Resep Rendang Gadih (Tumbuk) Masakan Khas Dari Payakumbuh

By | March 15, 2021

Rendang yang dalam bahasa Minang disebut Randang adalah salah satu masakan tradisional Minangkabau yang menggunakan daging dan santan sebagai bahan utamanya. Rendang masakan dengan citarasa yang pedas ini digemari oleh seluruh kalangan masyarakat dan dapat ditemukan di seluruh Rumah Makan Padang di Indonesia, Malaysia, ataupun di negara lainnya. Masakan ini kadang lebih dikenal dengan nama Rendang Padang, padahal rendang daging sapi ini merupakan masakan khas Minang. Pada tahun 2011 hidangan rendang dinobatkan sebagai hidangan peringkat pertama dalam daftar World’s 50 Most Delicious Foods (50 Hidangan Terlezat Dunia) yang digelar oleh CNN International.

Resep Rendang adalah masakan yang kaya akan rempah alami khas Indonesia seperti serai, kunyit, loas dan lain sebagainya. Menggunakan bahan dasar daging, rendang dimasak bersama santan kelapa (karambia), dan campuran dari berbagai bumbu khas yang dihaluskan di antaranya cabai (lado), serai, lengkuas, kunyit, jahe, bawang putih, bawang merah dan aneka bumbu lainnya yang biasanya disebut sebagai pemasak. Keunikan masakan rendang Padang adalah penggunaan bumbu-bumbu alami yang bersifat antiseptik dan membunuh bakteri patogen sehingga bersifat sebagai bahan pengawet alami. Bawang putih, bawang merah, jahe, dan lengkuas diketahui memiliki aktivitas antimikroba yang kuat. Tidak mengherankan jika rendang dapat disimpan satu minggu hingga empat minggu.

Proses memasak rendang asli dapat menghabiskan waktu yang cukup lama, karena itulah memasak rendang memerlukan waktu dan kesabaran. daging dimasak bersama bumbu dan santan dalam panas api yang tepat, diaduk pelan-pelan hingga santan dan bumbu terserap daging. Setelah mendidih, apinya dikecilkan dan terus diaduk hingga santan mengental dan menjadi kering. Memasak rendang memang harus sabar dan telaten ditunggui, senantiasa dengan hati-hati dibolak-balik agar santan mengering dan bumbu terserap sempurna, tanpa menghanguskan atau menghancurkan daging. Proses memasak ini dikenal dalam seni kuliner modern dengan istilah ‘karamelisasi’. Karena menggunakan banyak jenis bumbu, rendang dikenal memiliki citarasa yang kompleks dan unik.

Resep Rendang Gadih (Tumbuk) Masakan Khas Dari Payakumbuh

Resep Rendang Gadih (Tumbuk) Masakan Khas Dari Payakumbuh

Nah kali ini kami akan mencoba membagikan salah satu resep rendang baru yang disebut Rendang Gadih yang terbuat dari olahan rendang pada umumnya. Hanya bedanya Resep Rendang Gadih Khas Payakumbuh ini dagingnya ditumbuk, lalu dicampur dengan kelapa sangrai lalu dibentuk bulat-bulat seperti olahan bakso, bola-bola daging atau perkedel.

Resep Rendang Gadih (Tumbuk) Masakan Khas Dari Payakumbuh

Nanti hasil akhir dari Resep Rendang Gadih Alias Resep Rendang Tumbuk Kering ini terasa enak gurih dengan aroma sedap rempah yang menggoda. Ingin tahu resep selengkapnya? Yuk disimak Bahan-bahan dan Cara Membuat Resep Rendang Gadih seperti berikut ini.

Bahan Rendang Gadih :

  1. 500 gram Daging sapi tanpa lemak
  2. 250 gram Kelapa parut sangrai lalu haluskan
  3. 1 liter Santan kental

Bumbu Halus Rendang Gadih Tumbuk :

  1. 100 gram Cabai merah silahkan tambahkan jika suka pedas
  2. 100 gram Bawang merah
  3. 5 buah Bawang putih
  4. 3 cm Jahe
  5. 3 cm Lengkuas

Bumbu Lempar Rendang :

  1. 2 batang Sereh geprek
  2. 1 lembar Daun kunyit
  3. 4 lembar Daun salam
  4. 3 lembar Daun jeruk
  5. 2 buah Asam kandis
  6. 2 sdt Kari bubuk
  7. 2 sdt Garam
  8. 1 sdt Gula pasir
  9. 3 butir Kapulaga
  10. 3 butir Bunga lawang

Langkah Memasak Rendang Gadih :

  1. Pertama-tama tumbuk daging (bisa menggunakan chopper) hingga halus. Kemudian ambil 1/4 bagian bumbu halus, 1/2 bagian kelapa sangrai dan garam secukupnya. Aduk rata lalu bentuk bulat-bulat sesuai selera.
  2. Selanjutnya masak bumbu halus, bumbu lempar dan santan hingga mendidih. Masukkan bulatan daging dan sisa bahan lainnya. Cicipi rasa, silahkan tambahkan bumbu jika dirasa ada yang kurang. Kecilkan api.
  3. Setelah itu masak hingga menyusut dan keluar minyak. Dalam tahap ini memang harus sabar ya bun. Silahkan aduk-aduk terus rendang gadih hingga kering dan berwarna kehitaman. Angkat.

Notes

  1. Jangan Lewatkan : Resep Burger Pao Ayam (Bakpao Burger Isi Ayam Suwir) ala Bakery
  2. Kini rendang gadih tersedia dalam kemasan siap makan yang dijual via online dan outlet yang menyajikan olahan rendang dan oleh-oleh khas Minang. Resep Rendang Gadih merupakan kreasi baru dari olahan rendang padang daging sapi basah asli. Jadi jangan heran jika rendang tumbuk ini masih terdengar asing ditelinga.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *